leyu走进经过现代化改造、明亮整洁的浒山菜市，在琳琅满目的生鲜摊位间，“乡下鸭”的档口格外引人注目。这里没有刻意的怀旧装饰，却凭借空气中弥漫的浓郁卤香和档口前排起的队伍，无声地诉说着25年沉淀的地道风味。近日，记者实地探访，感受这家扎根于翻新菜场中的老字号如何在现代环境中延续经典。

　　浒山菜市经过翻新后，地面干净，灯光明亮乐鱼体育，各摊位井然有序。“乡下鸭”的档口位于熟食区显眼位置。档口设计简洁实用，透明的玻璃橱窗纤尘不染，清晰地展示着里面油光红亮、排列整齐的卤鸭、鸭胗、鸭翅等产品。为了适应更多顾客的口味，腊肠、鸭煲等周边产品应运而生，而唯一不变的，是那标志性的浓郁卤香，正穿透玻璃，成为整个档口乃至周边区域最具辨识度的“气味名片”，吸引着新老顾客循香而至。

　　档口严格遵循“明厨亮灶”的要求。顾客在排队时，就能清晰看到部分操作流程：身着整洁白色工作服、戴着口罩和帽子的店员们动作麻利，在干净的案板上熟练地将整鸭斩件，刀起刀落，皮肉分离处露出完美的酱色纹理和紧实的肉质；还有的负责将顾客选好的卤味称重、包装。店主项颖不时在档口内外巡视乐鱼体育，检查产品品质和卫生情况。她告诉记者：“菜场翻新后环境好了很多乐鱼体育，我们更要做好卫生和规范操作，让顾客买得放心、吃得安心。这口老卤的配方和工艺，25年没变过。”

　　正值上午采购高峰，“乡下鸭”档口前始终保持着五六人的队伍。“给我来半只鸭子乐鱼体育，要后腿部分。”“鸭胗来两个，鸭翅也来点。”熟客们点单干脆利落乐鱼体育。一位排队中的张阿姨说：“搬了新菜场，他们家的味道一点没变！我家小囡就认这个鸭子的味道，周末回来点名要吃。”另一位年轻顾客则表示：“听说是用养足500天的老鸭和25年的老卤做的，不加防腐剂，给老人孩子吃也放心。尝过确实不一样，皮特别香韧，肉酥而不烂，咸鲜里带点回甜。”

　　项颖一边招呼顾客，一边向记者介绍：“我父亲1998年从金华兰溪老家来慈溪，就是看中这里人爱吃鸭，最初就在老菜场摆摊。菜场翻新，我们搬进了新档口，但做鸭子的根本没变：鸭子还是衢州常山养鸭场里养足至少500天的老鸭，卤汁还是那锅不断添加新料但老底子延续了25年的陈年秘制老卤，融合了南京、兰溪和咱们慈溪口味的特色。”她强调，所有产品坚持不添加防腐剂，“这是老顾客信任我们的基础。”目前，“乡下鸭”在浒山菜市和墙里菜场都设有门店，还有年货展、酒席饭店都是“乡下鸭”的顾客来源，更有余姚的食客也慕名而来，旺季时日销量能超2000只。